מתכונים מיוחדים ללא גלוטן לחג השבועות!
מהמטבח של אושרת בקר הראל שמחנו לקבל מתכון מתוק:
עוגת דייניש גבינה
חומרים:
שכבה תחתונה
125 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
ביצה
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
7 כפות חלב או שמנת מתוקה/חמוצה או יוגורט
1 כוס קמח פחות כף אחת
שכבה עליונה
375 גרם גבינה לבנה או גבינת שמנת
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
כפית תמצית וניל
1 1/2 כף קמח
גרידת לימון
כוס פרי קצוץ
אופן ההכנה שכבה תחתונה:
מקציפים 125 גר' חמאה רכה יחד עם חצי כוס סוכר עד שהתערובת אוורירית. מערבבים פנימה ביצה אחת וכשהתערובת אחידה מוסיפים 1 כפית אבקת אפייה, קורט נדיב מלח, חצי כפית תמצית וניל, ו-7 כפות חלב (או שמנת מתוקה/חמוצה או יוגורט). הבלילה תיראה מגעילולית וזה בסדר. מערבבים פנימה 1 כוס קמח פחות כף אחת. משטחים בתבנית 24 ס"מ ואופים על 180 מעלות כ-8 עד 10 דק' או עד שהשוליים יציבים מעט והאמצע רוטט מאוד.
שכבה עליונה:
בזמן שהעוגה בתנור, מערבבים באותה הקערה (בלי לשטוף) 375 גר' גבינה לבנה (או גבינת שמנת) – בכל אחוז שומן, יחד עם 3/4 כוס סוכר, 3 ביצים, כפית תמצית וניל, 1/2 1 כף קמח, ואם רוצים אז קצת קליפת לימון מגוררת דק. מוזגים את הבלילה על העוגה האפוייה חלקית, מפזרים 1 כוס פרי קצוץ או פרוס דק (נניח פטל, או 3 שזיפים, או אפרסק / נקטרינה / או כל פרי אחר שאוהבים). מחזירים לתנור לאפייה של כ-15 עד 30 דק', או עד שמרכז העוגה יציב.
מצננים לחלוטין לטמפ' החדר לפני שפורסים.
שומרים במקרר.
מהמטבח של עומרית בן גור קבלו מתכון מלוח שישאיר לכם טעם לעוד:
מאפה גבינה מדפי אורז
תבנית אפייה בגודל של דף אורז עגול
מצרכים:
1 חבילת דפי אורז עגולים
2 ביצים אורגניות
1 כוס גבינת לאבנה 9%/ אפשר גם יוגורט כבשים
1/2 כוס פטה חתוך לקוביות/בולגרית
1/2 חבילה של ריקוטה 250 גר׳
1 כפית מלח
1 כפית א. אפייה
מילוי:
1 כף שמן זית
2 בצלים גדולים קצוץ קטן
2 שיני שום כתושות
1 חבילת פטריות שמפיניון (אפשר לערבב עם פטריות אחרות) חתוכות לפרוסות ללא הרגל של הפטרייה
את הרגל של הפטרייה יש לקצוץ היטב.
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
לחמם תנור ל-180 מעלות
לרפד את התבנית בנייר אפייה
אופן ההכנה:
לשים במחבת על אש בינונית שתי כפות שמן זית ולטגן בצל ולחכות עד שהבצל יהיה שקוף. להוסיף 2 שיני שום כתושות ולערבב היטב במשך דקה. להכניס את הפטריות החתוכות ואת רגלי הפטריות הקצוצות לבצל המטוגן עד שהפטריות רכות. להוסיף מלח ופלפל שחור. לערבב היטב ולצנן לטמפרטורת החדר.
לערבב 2 ביצים בתוך קערה אחת.
לערבב את כל הגבינות + מלח ואבקת אפייה בקערה נפרדת.
להוסיף כמעט את כל הביצים לקערת הגבינות ולערבב היטב. להשאיר ממש מעט ביצה בקערה שתהיה למריחה של השכבה העליונה של עלה האורז העליון.
לשים דף אורז אחד בתבנית, לקחת כף ולמרוח על כל דף האורז את הגבינה ואחרי כן לקחת כף מהמילוי של הפטריות ולהוסיף לגבינה מעל. לקחת דף אורז נוסף ושוב לשים עליו כף גבינה וכף מילוי פטריות. להמשיך כך עם עוד דפי אורז עד שנגמר המילוי ותערובת הגבינות(בערך 7-8 דפי אורז). לוקחים דף אורז אחרון ושמים מעל כל השכבות מורחים במעט הביצה שהשארנו בצד, ומפזרים שומשום מעל.
מכניסים לתנור, ואופים בערך 40 דקות, או עד שהשכבה מעל נהיית שחומה ונראית קריספית.
הכי טעים כשזה חם ועדיף לאכול את זה באותו היום שהכנתם. אחרי כן הוא מאבד מהקריספיות שלו.
מהמטבח של עומרית בן גור קבלו ומתכון מתוק לפנקוטה טבעונית:
פנקוטה טבעונית
המצרכים:
1 קופסה נוזל קוקוס 400 מ״ל ArroyD
1 קופסה קרם קוקוס 400 מ״ל ArroyD
1/3 – 1/2 כוס סוכר (על פי מידת המתיקות המועדפת עליכם) אפשר גם במקום סוכר להשתמש ב-1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי.
מקל וניל חצוי באמצע ולהוציא את הגרגרים של המקל וניל (אפשר גם במקום 1 כפית תמצית וניל)
כפית וחצי (שטוחות מאד) של אבקת אגר אגר
1/4 כוס מים
לעיטור:
כל פרי מהעונה שרוצים (תותים, פטל, אוכמניות וכו׳).
אופן ההכנה:
בסיר בינוני (כזה שיכיל בקלות את כל החומרים ויאפשר מקום לרתיחה שלא תגלוש), שמים את האגר אגר במים על אש בינונית עד שנמס האגר אגר להוסיף את 2 נוזלי הקוקוס, מקל הוניל והסוכר.
מחממים את תערובת הקוקוס על אש בינונית, תוך טריפה מתמדת, עד לסף רתיחה תוך טריפה מתמדת ורתיחה חזקה דקה עד 2 דקות.
מורידים מהאש ומסננים (אני אוהבת לסנן לתוך מד ליטר או קנקן על מנת להקל על היציקה לתבנית הסיליקון).
יוצקים לתבניות סיליקון מעוצבות, או לכוסות.
לגרגרי הוניל יש נטייה לשקוע לתחתית של מד הליטר. לא מוותרים עליהם ומחלקים אותם באופן שווה בין כל השקעים.
הנושא של הווניל, אגב, הוא סיבה נוספת להשתמש התבנית סיליקון מעוצבת. בעוד שבכוסות הוניל יישאר קרוב לתחתית הכוס, בסיליקון, כל הוניל יתרכז בראש הקינוח.
מחכים שהתערובת תתקרר מעט ומכסים בניילון נצמד, על פני הפנקוטה, על מנת למנוע היווצרות קרום.
כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור של 4 שעות לפחות.
מחלצים,
שמים על צלחת,
מעטרים את תחתית הפנקוטה בפירות העונה וזהו, בתיאבון!