מה יותר מתאים מאשר מאפים ללא גלוטן לחג הפסח?
מהמטבח של אושרת בקר הראל שמחנו לקבל שני מתכונים, מתוק ומלוח:
עוגיות שוקולד ציפס מיתולוגיות
חומרים להכנת 24 עוגיות:
125 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר חום דמררה (240 גר')
3 כפות סוכר לבן (60 גר')
1 ביצה גדולה
2 כפיות תמצית וניל אמתית
¾ 1 כוסות תערובת קמח ללא גלוטן (250 גר')
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח
½ 1 כפיות קפה נמס
½ 1 כוסות פצפוצי שוקולד או שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
2. במיקסר מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת מרקם אוורירי (30 שניות בערך).
3. מוסיפים ביצה מעורבלת ותמצית וניל וממשיכים להקציף עוד 30 שניות.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים בהדרגה למיקסר כשהוא נמצא על מהירות נמוכה. לבסוף מוסיפים את הקפה והשוקולד ומערבבים מעט.
5. בעזרת כף גדולה מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווח של 7 ס"מ בערך. יש למעוך מעט את העוגיות בעזרת גב הכף. צרו כדורים קטנים בגודל של כדור שוקולד, הניחו על התבנית ללא מעיכה. כך יצאו לכם עוגיות פריכות בצדדים ורכות במרכז.
6. אופים למשך 20 דקות עד שזהוב בקצוות. (תזהרו מאפיית יתר, זה מייבש את העוגיות!) יש לחכות שהעוגיות יתקררו לגמרי כי הן משנות את המרקם שלהם מרך לפריך במהלך תהליך הקירור.
קרקר חומוס
חומרים:
כוס וחצי (210 גרם) קמח חומוס
1/3 כוס (50 גרם) שומשום (טבעי או קלוי)
2 כפיות סוכר
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
3/4 כפית כמון
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כוס (250 מ"ל) מים חמימים
3 כפות שמן זית
לזרייה מעל:
4 כפות שומשום (טבעי או קלוי), 2 כפיות שטוחות מלח אטלנטי (מומלץ לכתוש מעט- כדי להימנע מגרגירים עבים מדי).
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים היבשים, יוצקים מים ושמן תוך כדי ערבוב עד קבלת מסה חלקה ודלילה.
2. מחממים תנור ל- 170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. יוצקים את הבלילה על נייר האפייה (אין צורך לשמן) ומיישרים (בסבלנות) בעזרת כף עד קבלת משטח דק ואחיד. חשוב שלא יהיו פינות עבות. אם יש עודפים, או אם נדמה לכם שהקרקר לא מספיק דק, מוציאים חלק מהבלילה החוצה (זה תלוי בגודל התבנית- אני אופה בתבנית בגודל 40X30- מידה פנימית). זורים באופן אחיד שומשום ומלח ואופים 30 דקות.
3. מוציאים מהתנור ומצננים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 120 מעלות.
4. שוברים לפיסות בגודל לא אחיד ומחזירים לתבנית. מכניסים לתנור (את החתיכות הדקות יותר, שהשחימו יפה והפריכות שלהן מספקת- אין צורך להחזיר) ומייבשים את הקרקרים 20 דקות.
5. שומרים בקופסא אטומה עד שבוע ימים. אם הקרקרים איבדו את פריכותם לאחר כמה ימים בקופסא, אפשר להחזיר להם "חיים": מחממים תנור ל- 200 מעלות, מכבים ומכניסים מיד את הקרקרים. נותנים להם להתייבש בתנור הכבוי למשך 20 דקות.
בתאבון
מהמטבח של עומרית בן גור, קבלו עוד שני מתכונים, לתפארת חג החירות:
לחמניות שקדים מלוחות
מחממים תנור ל-180 מעלות
חומרים:
1 כוס קמח שקדים
1/2 כוס קמח חומוס
2 כפיות חומץ תפוחים
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית מלח
5 כפיות פסיליום טחון לאבקה (אפשר למצוא את זה באייהרב, או בשקדייה)
קצת כמון
מערבבים הכל ביחד
מוסיפים עוד כוס וחצי מים רותחים
מערבבים – יוצאת עיסה בצקית.
קורצים 6 חתיכות
ומגלגלים ללחמניות,
אפשר גם להוסיף מעל שומשום אם רוצים.
שמים בתבנית ושמים את התבנית למטה בתנור למשך 15 דקות, עד שרואים שהלחמניות תפחו וקיבלו צורה
לאחר מכן שמים עוד 20-25 דקות באמצע התנור.
צריך לראות שהלחמניות זהובות ואז יודעים שזה מוכן.
בתיאבון
עוגת תפוחים
זהו מתכון לעוגת תפוחים שאמא של חן לימדה אותי.
זו עוגה שהכינה בימי שישי כקינוח לאחר ארוחת הערב.
אחרי שהיינו מסיימים את הארוחה הייתה מוציאה את העוגה חמה מהתנור עוד לפני שהייתה מתקררת, הייתה מתחסלת.
בגלל שאמא של חן ידעה שאני אוהבת מאוד לאפות – שיתפה אותי במתכון הסודי שלה. העוגה במקורה היא עם קמח רגיל ואני המרתי אותה לקמח ללא גלוטן.
זו עוגה שקלה להכנה, הכל בקערה אחת.
הדבר היחידי ״המאתגר״ זה ריסוק התפוחים על גבי הפומפייה.
מחממים תנור ל-170 מעלות
חומרים:
5-6 תפוחים ירוקים (סמיט) לגרד בפומפייה גסה
2 ביצים
3/4 כוס שמן זית (אפשר גם שמן קוקוס נוזלי)
3/4 כוס סוכר קנים
3 כפות מים קרים מאוד
כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 כוס קמח שקדים
1/2 כוס קמח אורז
כפית וחצי אבקת אפייה
1/2 כוס חלב שקדים
אופן ההכנה:
להשרות את התפוחים המגורדים ב-3 כפות סוכר ומעט קינמון.
לערבב את הביצים ביחד עם הסוכר טוב טוב ולהוסיף את שאר החומרים הרטובים (שמן, תמצית וניל, חלב שקדים, מים)
להוסיף את הקמח שקדים, קמח אורז, א. אפייה ומלח לערבב היטב, אך לא יותר מדי. עד שאין גושים. לבדוק שהעיסה שיוצאת היא מרקם בצקי אבל יותר נוזלי.
משמנים תבנית ואפשר לפזר סוכר על התבנית על מנת לקבל מרקם קראנצ׳י.
מניחים פחות מחצי כמות הבצק בתבנית ועל הבצק מפזרים את התפוחים המגורדים, מעליהם עוד מה שנותר מהבצק
אופים בתנור במשך 40 דקות. העוגה צריכה לצאת זהובה וכשבודקים על ידי קיסם בעוגה, הוא יוצא יבש.
מעל אפשר לפזר אבקת סוכר
בתיאבון